梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
并注意水中的无机盐含量。对于井水或泉水的水量，应以枯水期能满足生产和生活用水需要为标准。要避免使用江、河等地上的自然水源或场址附被污染的水源。交通和电力条件建场地点应以距离公路1.0千米~1.5千米，距离铁路5千米~10千米为宜，以便于设备、饲料的供应及产品的发送，便利职工生活。同时电力要充足，距离电源较。社会环境和经济条件鹿场的场址不应选择在工矿区和公共设施附，不要在被牛羊传染病污染过的地方或畜牧场旧址上建场。鹿群要在与牛羊分开的放牧场和草场。鹿场要在当地居民区的下水且距离3千米以上，以避免各种复杂环境造成对鹿群的滋扰或疾病传染。还要注意场址附的资源条件，劳力是否充足等等。公鹿越冬期的饲养管理公鹿的越冬期包括配种恢复期和生茸前。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。雄性梅花鹿头上具有一对实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。
从11月上旬到第二年3月下旬，正处于寒冬季节，鹿既不配种也不生茸，处于非生产季节。鹿由于配种期体能的消耗及季节性体重下降，体质相对较弱，在越冬期采食量增加，体质也恢复很快。对老弱病残鹿，应考虑增加营养，同时在生茸前期增加营养也可提前脱盘，为生茸打好基础。逐渐恢复营养，确保安全越冬。鹿到12月后性欲渐减，食欲渐增，由于处于寒冬，体能消耗也较大，鹿场应逐渐提高精料的补加，补加量一般成年梅花公鹿1.1—1.4公斤，马鹿2.0—2.5公斤，同时供给充足的粗饲料。冬季缺少青绿粗饲料，可用树叶、秸秆、青贮料等饲喂，同时保证饮水，是温水。在生茸前期还应适当增加精料喂量，为鹿的脱盘生茸做好准备。调整鹿群。淘汰老弱低产。
各类甜菜所含有的无氮浸出物中主要是糖分，但也含有少量的淀粉与果胶物质。由于糖用甜菜含有大量蔗糖，故其块根一般不用作饲料而是用于制糖，其副产品甜菜渣可用作鹿的饲料。1．食盐钠和氯都是鹿所需要的，为了补充这两种物质，必须喂给食盐。补给食盐的多少还应考虑鹿的体重、年龄、生产力、季节和饮水中盐的含量等因素。一般食盐的日补给量为成年公鹿30～40克、成年母鹿20～25克、育成鹿15～20克、幼鹿10?15克。（1）紫花苜蓿为多年生的豆科植物，具有耐寒耐旱特性，每年可以收割2～4次。它是多种动物都喜食的牧草，其总能量、可消化能、代谢能和可消化粗蛋白质均较高。一般每千克优质紫花首精粉相当于0．5千克精饲料的营养价。
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。
需要粗饲料1750~2000公斤(马鹿需要量为梅花鹿的23倍)。梅花鹿是反刍动物，耐粗饲抗病能力强，相对来说比较容易养殖。采食和牛羊基本相同，饲料分为粗饲料和精饲料两部分。粗饲料可以为喂野杂草、牧草、树叶以及秸秆，精饲料主要为玉米、豆粕、麦麸及预混料等按照一定比例进行配制而成。在养殖8~10只梅花鹿的情况下，需要5~10万养殖成本，包括简易养殖场建设、购买种鹿、饲养成本等。正常情况下1只公鹿可以配10~20只母鹿，采用人工授精的情况下可以配300~500只母鹿。为了避免亲，以及提高鹿茸效益，鹿群可以适当提高公鹿比例。1只梅花鹿需要3~4米圈舍和7~10米活动场地，具体可以根据养鹿数量进行计。
白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷 。梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是独自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的领地意识，是繁殖季节 。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器 。
用梅花鹿（公）回交花马一代杂种母鹿的公仔率明显；用马鹿（公）级进杂交花马一代杂种母鹿的和一代杂种横交母鹿的公仔率都明显降低；用从外地引进的种公鹿与当地母鹿交配，后裔的雄性率。2．茸鹿的性别控翻据有关报道。对于圈养东北梅花鹿和圈养放牧的东北马鹿同时采用以下3项技术措施，可提高公仔率：①小群配种、单公群母中间不替换种公鹿（梅花鹿）与大圈定时放对的试情配种方法，同时控制交配时机等；②适时降低母鹿的营养水；③增加母鹿的生理碱性饲料和盐量而不补钙质饲料。在几十只小群范围内，个别年份的公仔率范围在40％一75％。这3项技术措施，能明显提高上述两种茸鹿的产公仔率18％一19%，使公仔率达到69％左右。④已过繁殖年龄鹿未及时淘汰而用于配种繁。
